Ogórki Kiszone

January 12, 2022•439 words

Ogórki kiszone – Składniki:

  • 2 kg małych ogórków gruntowych
  • 1 średnia główka czosnku
  • duży pęczek kopru z baldachami (lub w ilości jaką wolicie – im więcej kopru tym lepszy aromat ogórków)
  • kawałek korzenia chrzanu – ok. 15 cm (można dać więcej, ale wtedy ogórki będą miały ostrzejszy smak)
  • 2 litry wrzątku
  • 4 płaskie łyżki soli kamiennej
  • opcjonalnie: liście chrzanu, dębu, porzeczki lub wiśni (ale nie za dużo – wystarczy po 1 dużym liściu lub kilku małych)

Przepis na ogórki kiszone:

  1. Przygotować 2 kilogramy ogórków. Najlepiej ze swojego ogródka lub postarać się kupić ogórki nienawożone od sprawdzonego sprzedawcy. Dobrze by było, gdyby to były sztuki średniej wielkości. Przed przystąpieniem do kiszenia, tak jak pisałam wyżej, warto namoczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, by były jędrne. Można ten etap pominąć o ile ogórki nie były zrywane o wiele wcześniej ani nie były zrywane w pełnym słońcu.
  2. Po namoczeniu ogórki należy umyć pod zimną, bieżącą wodą. Przepłukać też koper, chrzan oraz ewentualnie użyte liście. Następnie korzeń chrzanu obrać i pokroić na mniejsze kawałki, najlepiej na nie za grube paski, które oddadzą więcej smaku i aromatu. Pamiętajcie, że chrzan, poza tym, że nadaje ogórkom twardości, to od niego zależy również ostrość ogórków kiszonych. Więc jeśli nie lubicie mocno ostrych potraw, to lepiej nie przesadzać z jego ilością.
  3. Czosnek pozbawić łupinek, a następnie każdy ząbek zgnieść nożem (dociskając go na płasko, by nieco zmiażdżyć ząbek czosnku). Ewentualnie można czosnek pokroić na plasterki.
  4. Przygotować 5 czystych słoików o pojemności 810 ml każdy oraz 5 czystych i nieuszkodzonych zakrętek.
  5. Wszystkie powyższe produkty z listy składników podzielić na 5 równych części.
  6. Na dno słoika wyłożyć część kopru, część ząbków czosnku oraz część kawałków chrzanu. Następnie pionowo, jasną częścią ku górze powkładać ciasno ogórki do słoika. Można poukładać między ogórki pozostały koper, chrzan i czosnek, a na górę wyłożyć liście (opcjonalnie jeśli będziecie je używać). W ten sposób należy wypełnić wszystkie słoiki.
  7. Przygotować zalewę: w tym celu należy zagotować 2 litry wody i wsypać do niej cztery płaskie łyżki soli kamiennej niejodowanej do przetworów. Mieszać do czasu aż sól się dokładnie rozpuści. Przestudzoną wodą (może być letnia) wypełnić wszystkie słoiki z ogórkami. Zalewa powinna zakryć ogórki w całości.
  8. Słoiki z ogórkami kiszonymi mocno zakręcić i odstawić na trzy dni do pomieszczenia o temperaturze pokojowej (ale nie stawiać ich w słońcu, ma to być miejsce zacienione). Ogórków kiszonych nie trzeba poddawać procesowi pasteryzacji. Po 3 dniach (lub szybciej) w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej zakrętki powinny się zassać. Wtedy można przenieść ogórki do piwnicy. Smacznego!

Domowe ogórki kiszone są gotowe do zjedzenia po około 2-3 tygodniach.