Mustapavut Cubana

Mustapapuja ei tarvitse liottaa.

• Liottamalla keittoaika lyhenee vain marginaalisesti.
• Liottaminen ei vaikuta merkittävästi papujen sulavuuteen. Pavut tuottavat ruuansulatuksessa kaasua FODMAP-yhdisteiden ja kuidun vuoksi. FODMAP-hiilihydraatteja voi vähentää keittämällä papuja muutaman minuutin ja sitten liottamalla useita kertoja vettä vaihtaen. Tämä ei kuitenkaan välttämättä vaikuta sulavuuteen merkittävästi. Paras keino parantaa papujen suvaluutta on syödä niitä säännöllisesti, jolloin suoliston mikrobifloora sopeutuu.
• Papujen aromi säilyy paremmin kun liotusvettä ei heitetä pois.
• Tölkkipavutkin valmistetaan kypsentämällä kuivat pavut tölkissä.

https://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

https://www.seriouseats.com/2016/10/beans-legumes-pulses-varieties-recipes-cooking-tips.html

https://www.seriouseats.com/2018/03/how-to-cook-dried-beans.html

1. Kuulota kattilassa miedolla lämmöllä 1 sipuli.
2. Lisää kattilaan
3. 500 g kuivia mustapapuja,
4. 1 tl suolaa (5 g; 1 % pavuista),
5. 1 tl glutamaattia (1 % pavuista),
6. 2 rkl sokeria (~25 g; 5 % pavuista),
7. 2 rkl riisiviinietikkaa,
8. 2 tl valkosipulirouhetta,
9. 2 tl jauhettua juustokuminaa,
10. 2 tl oreganoa ja
11. 3 laakerinlehteä. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin että pavut juuri peittyvät ja keitä hiljaa 60 min. Tarkasta puolessa välissä, sekoita ja lisää vettä tarvittaessa.
12. Sammuta levy. Lisää mustapippuria. Mausta.
13. Anna jäähtyä jonkin aikaa, jotta kastike paksunee.