Daniel

Seite 257 es empfiehlt sich das Hefewasser direkt vor seiner Verwendung aufzufrischen. kann als Ersatz für Backhefe im Hauptteig (schuettwasser) oder aber in Form eines Vorteiges Seite 261 qualitativ bessere Ergebnisse werden erzielt, wenn ein Vorteig aus Hefewasser angesetzt wird. Tabelle zur Herstellung von Hefewassee-Vorteigen Hefewasser Vermehren Seite 256 das alte Hefewasser sollte mindestens ein Zehntel der neu zugegebenen Gesamtwassermenge sein Reifezeit 8 bis 12 Stunden immer...