Wissensbox: Hefewasser

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• es empfiehlt sich das Hefewasser direkt vor seiner Verwendung aufzufrischen.
• kann als Ersatz für Backhefe im Hauptteig (schuettwasser) oder aber in Form eines Vorteiges

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• qualitativ bessere Ergebnisse werden erzielt, wenn ein Vorteig aus Hefewasser angesetzt wird.
• Tabelle zur Herstellung von Hefewassee-Vorteigen

Hefewasser Vermehren

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• das alte Hefewasser sollte mindestens ein Zehntel der neu zugegebenen Gesamtwassermenge sein
• Reifezeit 8 bis 12 Stunden
• immer 10% Zucker auf frische Wassermenge

Beispiel:
200g altes Hefewasser ist verfügbar.
Dann sollten maximal 2000g neues Wasser hinzugefügt werden, mit dann 200g Zucker.