Daniel

Wissensbox Sauerteig (Weizen und Roggen) Seit Mai 2019 bin ich nun stolzer Sauerteig Papa. Folgend meine mühsam gewonnen Erkentnisse. Alle Infos beruhen hauptsächlich auf den Büchern von Lutz Geißler und Valessa Schell bzw. aus eigenen Experimenten. Pflege Füttern Füttervorschlag: 3 Wochen (3 mal) Methode 1, danch einmal Methode 2. Methode 1: Füttern für Faule nach Vallessa Schell. Einfache und schnelle Methode, welche ich meistens anwende. Funktioniert sehr gut, ab und an sollte man jedo...

Lievito Madre, italienische Mutterhefe Der Klassiker aus Italien und unser mit Abstand liebster Sauerteig. Die Pflege ist zwar etwas aufwendiger, als die der herkömmlichen Sauerteige, deswegen wird man aber mit einem besonders tollen Geschmackserlebnis belohnt. Neben Broten verwende ich den Lievito auch gerne als Zugabe zu Pizza- oder Pastateigen. Pflege Alle 1-2 Wochen füttern, im Notfall hält er es aber auch mal 4 Wochen ohne Fütterung aus. Er ist deutlich robuster als die üblichen Sauer...

Hefewasser: die wilden Hefen alle Infos von Lutz Geißler, Buch Nr. 4 Hefewasser ist mit natürlichen Hefen angereichtertes Wasser, dem als Hefenahrung regelmäßig Zucker zugemischt wird. Es kann die "Supermarkt Hefe" komplett ersetzen. Ziemlich praktisch in Zeiten von Corona. Allgemeines Seite 257 und 261 Es empfiehlt sich, das Hefewasser direkt vor seiner Verwendung aufzufrischen. Kann als Ersatz für Backhefe im Hauptteig (Schüttwasser) oder aber in Form eines Vorteiges verwendet werden...